MENU sans GLUTEN 7 jours

Vous avez des doutes sur votre tolérance au gluten, ou souhaitez tout simplement offrir une pause à votre corps, grâce à 3 semaines de detox gluten ? Voici la marche à suivre et un menu d’une semaine.

Sachez tout d’abord repérer, et éviter le gluten : vous le trouverez dans le blé, mais aussi d’autres céréales.

Ne cuisinez plus ni Seigle, ni Avoine, ni Blé (ni épeautre) ou Orge (pense-bête SABO), en grains, farine, flocons, semoule, craquotte, pain, pates …

Le gluten peut aussi être « caché » dans certains aliments ou comme ingrédients anti-agglomérant : lisez bien les étiquettes ! Moutarde, wasabi, bouillon cube, figue sèche (enrobée de farine), plats en sauce, poisson pané, certaines charcuteries, sauce soja courante, sucre glace, levure, fromage à tartiner, crème de marron, soupe toute prête …

Notez que les produits étiquetés sans gluten sont certifiés et destinés aux personnes souffrant de maladie cœliaque, et sont souvent plus coûteux.

Misez plutôt sur les aliments naturellement sans gluten : riz, sarrasin, quinoa, millet, teff, sorgho et autres céréales rares, pomme de terre, patate douce, igname, mais aussi légumineuses (pois chiche, lentille, haricot sec)… et les fruits, légumes, viande, œuf, poisson bien sûr.

Pour vous faciliter cette cure, dressez une liste des courses, car il y a sans doute des aliments que vous n’avez pas – encore – l’habitude de consommer, et pour ne pas être pris au dépourvu et vous assurer d’avoir toujours les aliments sans gluten, en réserve.

Petit Déjeuner : interchangeable entre les autres jours

Miam Ô fruits (banane, fruits frais, oléagineux, huile, citron)

Boisson chaude : tisane, thé vert, chicorée ou yogi tea.

Déjeuner :

Salade de tomate + huile d’olive + gomasio + coriandre fraiche.

Omelette provençale : verts de blette, ail, olives noires, ail, huile d’olive, thym.

Gouter : Raisin frais, noisettes.

Diner :

Salade de concombre, tahini, huile de sésame (yaourt nature en option).

Polenta + poêlée de poivrons 3 couleurs, thym, huile d’olive.

Blanc-manger d’amandes (flan d’agar-agar)*.

Petit Déjeuner :

Houmous, bâtonnets de carotte, crudités variées.

Boisson chaude (voir lundi).
 

Déjeuner :

Salade d’endive, noix, huile de noix, vinaigre de pomme.

Maquereau à l’unilatéral, moutarde + pomme de terre nouvelle (avec la peau, cuisson dans l’eau salée).
 

Gouter : Smoothie banane fraiche + 1 cc de cacao en poudre non sucré + lait de coco.
 

Diner :

Avocat, crevette ou truite fumée, ciboulette, huile de noix, citron.

Galette complète : crêpe de sarrazin, œuf, jambon tomate, fromage râpé

Petit Déjeuner :

Porridge de flocon de quinoa - ou autre céréale naturellement sans gluten - graines de tournesol (à faire tremper dans l’eau, la veille au soir).

Boisson chaude (voir lundi).
 

Déjeuner :

Crudités d’hiver : carotte, betterave, céleri rave crus râpés, huile de colza, muscade/cannelle.

Minestrone ou soupe au pistou (haricot blanc, haricot vert, courgette, tomate, pomme de terre, pâte sans gluten de maïs).
 

Gouter : Tranches de pomme fraiche, tartinée de purée d’amande.
 

Diner :

Taboulé de quinoa, tomate, concombre, beaucoup de persil, menthe, coriandre, huile d’olive, citron.

Dhal de lentilles corail (oignon, huile de coco, gingembre, cuisson lente).

Œuf au lait (flan sans farine) épicé (gingembre, cardamone, vanille, cannelle), cuisson vapeur.

Petit Déjeuner :

Jambon ou saumon fumé ou magret de canard, barquettes d’endive, graines germées d’alfalfa.

Boisson chaude (voir lundi).
 

Déjeuner :

Batavia , huile de colza, mélange de graines, levure de bière.

Saumon poêlé, fondue de poireau, un peu de millet.

Yaourt + confiture.
 

Gouter : Figue fraiche, crème anglaise.
 

Diner :

Carotte râpée, amandes effilée, raisin secs, huile de sésame ou olive.

Velouté de courgette (ou potimarron), dresser dans l’assiette avec pignon et  un trait d’huile de noisette ou noix.

Riz au lait (fait maison, avec du lait de riz ou d’amande, sucre complet), option raisins secs préalablement macérés dans le rhum.

Petit Déjeuner : Riz au lait (de la veille) + noix.

Boisson chaude (voir lundi).
 

Déjeuner :

Salade chou blanc émincée, pomme émincée, noix du Brésil coupée en gros morceaux, huile de colza, graines de sésame.

Wok de poulet, légumes croquants (brocolis, carotte, céleri …), pousses de soja, servis avec vermicelles de riz, huile de sésame, sauce soja tamari.

Sorbet de framboise minute*.
 

Gouter : Energy ball (datte, noix de cajou, noix de coco râpée …)*
 

Diner :

Laitue, huile d’olive, citron, germes de blé.

Risotto de champignon, parmesan.

Compote de pomme, coing, gingembre confit.

Petit Déjeuner :

Smoothie de cajou (1 poignée de noix fraiches non salées ni frites) et dattes (4 ou 5), à mixer à l’instant avec 1 litre d’eau.

Boisson chaude (voir lundi).
 

Déjeuner :

Guacamole, chips de maïs.

Soupe au chou (carotte, navet, céleri … saucisse de Morteau, lentille du Puy, laurier, girofle…).
 

Gouter (excursion) : abricot séché (bio, noir) + mélange d’oléagineux.
 

Diner :

Salade de mâche, duo de betterave (crue et cuite), noisette, huile de noix/noisette.

Champignons farcis (végétariens ou au jambon)*.

Pomme au four (cannelle, amandes concassées) *.

Petit Déjeuner :

Œufs brouillés, tomates et fines herbes.

Boisson chaude (voir lundi).
 

Déjeuner :

Salade de mesclun, graines de grenade, pignons (ou autre oléagineux).

Magret de canard au four, patate douce.

Fondant de chocolat, farine de châtaigne.
 

Gouter : poire de saison + coulis de chocolat.
 

Diner :

Salade de chou rouge râpé, orange, graines de courge, huile, vinaigre de pomme.

Cassolette de Sarasin kasah (déjà grillé), chou, raisin secs*.

Lemon curd (crème de citron, œuf, maïzena)*.